Soto Kudus (Kudus-Jawa Tengah) - Resep dasar kaldu (stock)

Nama Bahan dan Ukuran + Keterangan
Ayam kampung    700 gr    Dibelah empat
Air    2.500 ml   
Daun salam    2 lembar   
Lengkuas    2 cm    Dimemarkan
Garam    1 ½ sdm   
Kaldu blok    1 bks   
Minyak goreng    2 sdm    Untuk menumis
Bumbu halus:       
Bawang merah    120 gr   
Bawang putih    8 siung   
Merica    1sdt   
Pelengkap:       
Tauge    90 gr    Buang ekornya
Kucai    10 tangkai    Dipotong 2 cm
Daun bawang    3 batang    Diiris
Seledri    4 tangkai    Diiris
Bawang putih    12 siung    Diiris tipis, digoreng, diremas-remas untuk taburan
Air jeruk nipis    1 sdm   
Kecap manis    sck   

Cara membuat:
1. Rebus air dalam ayam sampai mendidih. Saring 2000 ml air kaldunya. Rebus lagi sampai mendidih.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, daun salam dan lengkuas sampai harum. Tuang ke rebusan ayam.
3. Masukkan garam dan kaldu ayam. Masak sampai ayam matang, angkat ayam, tiriskan.
4. Goreng ayam sampai kecoklatan, suwir-suwir ayam, sisihkan
5. Didihkan kuah, masak sampai mendidih
6. Sajikan soto dengan pelengkap dan ayam suwir.


Selengkapnya tentang SUP